2025醋与健康论坛在醋都清徐召开

12月13日，2025醋与健康论坛在山西省清徐县召开。本次论坛以“健康中国醋能起到作用”为主题，共探食醋产业创新发展。“醋享健康益起行动”科普传播行动在会上启动，将立足清徐食醋产业基础优势，汇聚行业与科研合力，通过权威、系统、可理解的科普内容，引导公众科学认知食醋的真实品质和健康价值。

山西省市场监督管理局党组成员、副局长郭新安，清徐县委副书记、县长李福贵，山西省醋产业协会会长、山西紫林醋业股份有限公司董事长罗建纯，中轻检验认证有限公司副总经理王德良，中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇在论坛上致辞。

本次论坛聚焦食醋的营养价值、发酵技术及相关政策三大核心议题，采用学术报告与嘉宾对话相结合的形式，深入探讨食醋与健康的*新研究进展，重点关注食醋功能成分的挖掘与验证、标准化评价体系的构建以及产业政策的优化路径等，为产学研用协同创新搭建高端交流平台。

论坛期间，同步举办食醋发酵科学与工程山西省重点实验室学术委员会会议，总结实验室在食醋酿造机理解析、现代化酿造以及食醋健康机制等研究成果，展望未来技术突破方向。同时，山西省科技厅重点研发计划“山西老陈醋保健功能评价关键技术研究及产品研发”项目正式拉开帷幕，该项目旨在建立老陈醋保健功能的科学评价体系，推动传统产业与现代科技的深度融合，为食醋产业的健康化、功能化转型提供学术与科技支撑。

作为本次论坛的主办单位之一，山西紫林醋业展示了近年来在技术创新和品牌升级方面的成果，承担多项重点实验室建设任务，并在在发酵微生物选育、食醋功能成分定向发酵和提取、活性肽及益生菌研究等领域取得多项突破。

与会专家一致认为，食醋产业的发展需要传承与创新并重，既要坚守传统酿造工艺的精髓，又要运用现代科技提升产品品质和功能。未来，随着消费者健康意识的提升和科技的不断进步，食醋产业有望在健康中国战略中发挥更大作用，为消费者提供更多优质、健康的产品。

作为全国*大的陈醋生产基地之一，清徐县先后荣获中国醋都、山西省首批十大专业镇、全国调味品十大产业基地等荣誉，全县有陈醋企业42家，产业链相关企业81家。2024年，陈醋产量85万吨，占全国产量的20%、全省产量的80%。为了清徐陈醋产业发展提供有力的技术保障和引领，清徐县于2023年联合保利中轻集团·中轻检验认证有限公司共同打造了“清徐·食醋检测认证创新平台”，已发挥支撑作用。

据介绍，当地所产山西老陈醋呈黑褐色，清亮诱人，有“蒸、酵、熏、淋、陈”的独特技艺，以酸醇、味烈、味长著称，兼具香、绵、不沉淀与“挂碗”的特点，酸度为五度的老陈醋，口感甜绵香酸，酸度柔和持久。近年来，清徐县锚定产量百万吨、产值百亿元的“双百”目标，围绕“强龙头、延链条、建集群、树品牌”，大力实施醋企壮大、科技赋能等“十大行动”，全力推动山西醋产业高质量发展。

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